美食传承非物质文化 (第1/2页)

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非物质文化遗产，特别是饮食类非遗项目，是中华优秀传统文化的重要组成部分。美食传承不仅涉及具体的烹饪技艺和食谱，还承载了民族的记忆、生活方式和文化价值观。保护和传承这些非物质文化遗产对于延续历史文脉、坚定文化自信、推动文明交流互鉴、建设社会主义文化强国具有重要意义。

政府在非遗保护方面也做了大量的工作。例如，发布与非遗相关的文件，包括国家级非遗项目申报的通知、国家级文化生态保护区管理办法等，为饮食类非遗的保护和传承实践发展指明方向。各级地方政府也积极响应国家对非遗保护的政策方针，纷纷出台了地方性的保护条例等。此外，还有以红色文化为主题的作品创作和边疆地区非物质文化遗产资源的调查等多样化的传承活动。阿蔡和夏苏向瘸子请教煎牛肉饼的配方。瘸子微笑着说：“这个配方其实很简单，关键是选材和火候。”

材料：

1. 牛肉500克

2. 大葱1根

3. 生姜1小块

4. 大蒜3瓣

5. 生抽酱油2汤匙

6. 蚝油1汤匙

7. 料酒1汤匙

8. 白胡椒粉适量

9. 盐适量

10. 鸡蛋1个

11. 面包糠适量

12. 油适量

步骤：

1. 将牛肉切成薄片，用刀背拍松。

2. 大葱切段，生姜切片，大蒜切末。

3. 在牛肉片中加入生抽酱油、蚝油、料酒、白胡椒粉、盐、鸡蛋、大葱段、生姜片、大蒜末，搅拌均匀，腌制20分钟。

4. 将腌制好的牛肉片裹上面包糠。

5. 烧热锅，加入适量油，将裹好面包糠的牛肉片放入锅中，用中小火慢慢煎熟，翻面时要小心，以免破碎。

6. 当两面都煎至金黄色且熟透时，捞出装盘即可。阿蔡和夏叔商讨后，决定让夏叔教他祖传的寸金肉卷。夏叔开始向阿蔡讲解制作寸金肉卷的工艺要点：

1. 选材：选用五花肉或猪肉里脊肉，切成薄片，厚度约为2-3毫米。肉质要鲜嫩，无筋膜。

2. 腌制：将切好的肉片放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、蚝油、盐、糖、五香粉等调料，搅拌均匀，腌制约30分钟。使肉片充分入味。

3. 炒制：锅中加入适量的油，油热后将腌制好的肉片逐片下锅，用中小火慢慢将肉片煎至两面微黄，出香味。注意不要煎糊。

4. 卷制：将煎好的肉片趁热放在事先准备好的春卷皮上，撒上一些葱花、香菜末等调料，然后将春卷皮从一端开始卷起，卷成长条状。卷紧实，以免煮熟后散开。

5. 煮制：锅中加入适量的水，烧开后放入卷好的寸金肉卷，煮约5-8分钟，直到春卷皮熟透即可捞出。煮的过程中要注意火候，避免煮破春卷皮。

6. 出锅：将煮好的寸金肉卷捞出，放入盘中，可以根据个人口味搭配一些蘸料，如蒜泥酱、辣椒酱等。

夏叔耐心地教导阿蔡每一个步骤，阿蔡听得津津有味，表示一定会努力学习，将这道美味的寸金肉卷发扬光大。手工艺品，如蒙古包、马头琴、蒙古刀等。他还参观了内蒙古的传统节日活动，如那达慕大会，欣赏了精彩的马术表演和摔跤比赛。此外，阿蔡还品尝了内蒙古的特色美食，如手抓肉、奶茶、烤全羊等。这次旅行让阿蔡深刻感受到了内蒙古丰富的物质文化和传统民俗。这段文字看起来像是一段视频教学的旁白，主要在教授如何切白萝卜片。作者首先道歉让读者等待，然后解释了他正在使用的刀法和平刀滚料下片的技巧。他还强调了他的教学内容是认真和详细的，鼓励读者收藏他的教学视频。

作者接着提出了一个问题，问这种切法是否会更好吃。然后他开玩笑说，如果读者想要尝试这种切法，可能需要站在凳子上，否则可能吃不到。最后，作者说他将录制下一段视频，告诉读者如何烹饪这个白萝卜丝。这段文字似乎是在描述一位厨师对于菜品制作的要求。他强调了创新和菜品的重要性，同时也提到了美观的装盘速度、精准的刀工和火候控制等技术要求。他希望做出的菜品不仅要精致美观，味道也要可口。

他以脆皮牛排为例，详细解释了烹饪过程中的各个环节，包括烹调方式、主体食材、原料选择、工艺流程以及工艺要点等，强调每个环节都需要熟练掌握。

最后，他提出了一个挑战，即每道菜都要达到五道菜的品质、美观和装盘速度，以此来参加厨神比赛。他还特别提到，这五道菜需要来自不同的菜系，显示出他的广泛烹饪技能和创新能力。无锡酱骨是一道具有江苏特色的传统菜肴，主要原料是猪骨头和黄豆酱。下面是无锡酱骨的做法和用料：

用料：

1. 猪骨头500克

2. 黄豆酱200克

3. 生姜3片

4. 大葱1根

5. 料酒适量

6. 生抽适量

7. 老抽适量

8. 白糖适量

9. 盐适量

10. 清水适量

11. 香料包（八角、香叶、桂皮、草果、陈皮等）1个

做法：

1. 将猪骨头洗净，放入锅中加水煮沸，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 黄豆酱放入锅中，加入少许油，用小火慢慢炒香。

3. 炒香的黄豆酱放入碗中，加入切好的姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、白糖、盐，搅拌均匀，腌制猪骨头约30分钟。

4. 锅中加入适量的油，放入香料包炒香，然后加入腌制好的猪骨头，翻炒均匀，使猪骨头表面裹上一层香料油。

5. 加入足够的清水，水量要没过猪骨头，大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮过程中要不时翻动猪骨头，防止糊锅。

6. 炖煮约2小时，待猪骨头熟透，汤汁浓稠，即可关火。最后捞出香料包丢弃，将炖好的无锡酱骨盛入盘中即可。阿灿的师傅给阿蔡出了一道难题，要求他制作一道名为“掌上明珠”的菜品。这道菜不仅要求烹调方式独特，还要在主体味觉上进行三倍加量。

首先，阿灿需要选择新鲜的食材作为主体，如鲍鱼、鸽蛋、瑶柱等。然后，他需要运用独特的烹调技巧，如清蒸、炖煮或炒制等，使这些食材充分展现出其鲜美的味道。

接下来，阿灿需要在调味方面下功夫。他可以选择一些高级的调料，如花雕酒、蚝油、鲍汁等，来提升菜品的口感和层次感。同时，他还需要注意控制火候和时间，确保食材的质地和味道都能达到最佳状态。

最后，阿灿需要在摆盘上下功夫，将菜品摆放得美观大方。他可以选择一些精致的器皿和装饰物，如瓷器碗碟、鲜花花瓣等，来增加菜阿蔡的老师问阿蔡以死者的角度来评价美姬这道菜。阿蔡回答说，从味道上来说，美姬这道菜的味道非常美味。调料的使用恰到好处，火候掌握得也很好。至于停留的时间，可以根据个人口味来决定，一般来说，稍微多停留一会儿可以让菜肴更加入味。

在用料方面，美姬这道菜选用了新鲜的食材，如鸡肉、虾仁、蔬菜等，搭配了适量的香料和调味料，使得整道菜肴口感丰富，味道鲜美。总的来说，从死者的角度来看，美姬这道菜可以说是一道成功的佳肴。品的观赏性。哦，阿蔡的师傅说问阿蔡，你是怎么做出来西瓜机的比的西瓜味道，是怎么做到的

阿彩笑了笑，回答说：“其实做这道菜并不难，关键在于选材和处理。首先，我选用的是新鲜的西瓜和一些海鲜，如虾仁、蟹肉等。对于西瓜，我会先将它切成小块备用。然后，我会将海鲜煮熟，并加入适量的调味料，使其更加鲜美。接下来，我会将煮熟的海鲜放入搅拌机中，搅拌成细腻的糊状物。最后，将搅拌好的海鲜糊倒入事先准备好的西瓜块中，轻轻拌匀即可。这样做出来的西瓜机既保留了西瓜的清爽口感，又融入了海鲜的鲜美味道。”

“至于时间，整个过程大概需要15分钟左右。而用料方面，除了西瓜和海鲜外，我还加入了一些葱姜蒜和适量的盐来提升整体的味道。”

听到这里，大家都纷纷赞叹阿彩的厨艺和创意。这种结合了西瓜和海鲜的独特口味让人流连忘返，无不感叹美食的无穷魅力。阿蔡的师傅给阿蔡出了一道题目，要求他设计一道名为“网入凤雏”的菜品。这道菜需要做到精美装盘美观，同时味道要清淡，但是不能有油腻感。关键是要避免食材中出现垃圾点点。