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今天啊，咱们去农村吃一个真正的铁锅炖鲤鱼，出发树下这个人是我三哥，就是我前两天拍视频那个大姨的儿子，得知我们要来，早早就在村口等上了，你就说二蛋有多馋吧，冒着零下25°的严寒，驱车30多公里来到了我三哥家，只为吃纯正的铁锅炖鲤鱼，当然了，也不能空手来，给我三哥带了一瓶好酒草原马奶酒，也不单单是馋吧，也想提前体验一下过年的味道，体验一下浓浓的乡情亲情。走了一上午，着实有点饿了，和我三哥三嫂寒暄过后呢，准备开始搞了。我的家乡多伦，由于他特殊的地理位置，造就了他非常独特的饮食文化，这里的地理位置非常的靠近东北，但是又和河北打交界，然后又受蒙源文化的熏陶，这里不光吃东北菜的铁锅炖鲤鱼、杀猪菜，也会喝奶茶吃手把肉，当然也爱吃猪肉炒酸菜。你说2大。看来的不巧，昨天刚好三哥家杀完猪锅，里面现在还有昨天炖的杀猪菜，铁锅炖鲤鱼，要想炖的好吃，必须放五花肉，肉片呢，要切两个硬币那么厚，这样才耐得住长时间的煸炒。当然了，也少不了北方的这种大豆腐。前几期的视频，二蛋分享过铁锅炖鲤鱼的详细教程，感兴趣的朋友可以去看一看，大葱切马蹄刀，大蒜拍一下，再来点姜片，这些都是去腥增香的关键。接下来二蛋调一个酱汁，挤上半袋蒜蓉辣酱，再来点黄豆酱啊，这两种酱增味增香。然后再来一些酱油，老抽上色提鲜，料酒陈醋去腥解腻。好，咱们东西都准备好了，现在开始炖，你来的正时候，我昨天宰了杀猪了，嗯，炖杀猪菜咱们就用我三哥这个大铁锅炖啊，今天咱们吃这个味道，那是纯纯的农村铁锅炖，铁锅下面烧这个我们老家叫棒葫芦，不知道你们那里叫什么，铁锅烧热，铁锅烧油，铁锅炖鱼，一定要用麻油、大豆油或者是菜籽、八角、花椒、干辣椒、五花肉，五花肉给它炒出香味，炒出猪油，然后下入葱姜蒜和我们刚才调好的酱汁，炒出酱香，这个时候就可以加水，我们这边做菜很接近东味，颜色重味道。下锅了啊，把它放到锅边上。哎。下入老豆腐，放到锅边，正所谓千滚豆腐万滚鱼，经久耐炖，炖鱼呢，就要味道重一些，来上一把大粒盐，开锅以后啊，转成小火。这个时候我们再准备点白菜，三哥家的粉条白菜洗一下子，白菜粉条锅里放粉。小火慢炖40分钟，今天二蛋教你们一个绝招，用两个盘子起鱼，保证它完整不碎啊，就当我什么也没说啊，浇点炖鱼的汁儿就完事了，如果家里有矿的话，来点香菜更好。这个时候我三哥呢，烧肉也炖好了，我们这里烧肉没有回甜味道，三哥家的外孙女呢，也是馋得两眼放光，如果不喝两杯，绝对对不起这几道硬菜。来吧三哥，我来这又是好几年没见了。如果你不吃肉不喝酒，来到内蒙古做客是一件非常尴尬的事情，不吃肉不喝酒，这个时候主人会问你，你来干嘛来了我看这可是农村的粮食猪，知道吧嗯，这味儿老带劲了，肉质也特别紧实，这个你看猪肉颜色特别正，其实铁锅炖鱼香不香全靠这个猪肉的加持，如果你的五花肉非常的腥臊，炖出了鱼也好不到哪去。这是我们内蒙的杀猪菜，嗯，我们这是猪血肠，嗯。三哥，这个里面也放墙面吧，放了墙面啊啊，口感有点有一点点沙沙的感觉，朋友们有没有发现一个细节，看馒头，三哥这个鱼味咋样味挺好味正味是吗行不是，我感觉再香不如你家饭好吃，你家都是猪肉，都是自己养的，酸菜自己腌的，馒头和三嫂蒸的，你你在我们饭店是吃不着这种饭，反正馒头上有这个点了，说明什么春节马上要到了，马上要过年了，口感跟面包似的，这是什么味你知道吗这就是家乡的味道，这一天的疫情啊，越来越严重了，二蛋呢，也前两天刚做了核酸，今年的春节可能又不能走亲房里，你看这个粉条炖了40分钟，还特别近，所以二蛋呢，提前看看这些亲人。提前体验一下过年的味道，家的味道，这空气真好，今天打算在三哥家住一晚，明天给大家拍摄一下内蒙古农村的新面貌。本期视频就到这儿了，我们下期来吧姐夫给我粉丝唱几首歌吧，唱唱，哎呀，前些天阿大不是拍了一期我姐夫给大家唱歌的视频吗很多粉丝朋友们说唱的不错，但其实跟他真实水平还差远了。这几天呢，二蛋想让我姐夫再给大家唱一次，但是太难了，二蛋今天想了一个办法，绝对能让我姐夫再一次的开口唱歌，咱们给他来个先礼后兵，先软后硬，我先给他做几道菜，如果他还是不唱，哼，干哈呢你哈喽，亲爱的观众朋友，大家好，我是彩肉蛋，很高兴我们见面了，我姐吧，牛排手把肉早就吃你了，就爱吃个拌粉丝，这点小要求必须满足他，他不是爱吃粉丝吗今天二蛋给他拌一盆子，我可是喜欢吃肉，就这洋骨头，放点胡萝卜，放点土豆，我能造他半锅二蛋，为了让我姐夫给大家唱歌呀，我真是煞费苦心，这几天一直在想招，然后再炸盘花生米。我姐夫这个人啊，兢兢业业，每天上班勤勤恳恳。但唯独有一个小爱好，就是爱打点小麻将。前两天我给他送饭的时候，发现他不在店里，然后跑到隔壁去打麻将了。这个事儿呢，我也没跟我姐说，就这几道小菜，对我来说那真是太简单了。上回是把我姐夫给喝明白了，他才唱歌，今天二蛋必须给他使点手段了，土豆种好了，咱们开始炒花生米。拌粉丝，咱们给它烧点油，来两颗花椒给它炝一下，这样拌出来的菜才会有味。加点醋，加点香油，来点酱油。撒点盐拌匀出锅来吧，姐夫，今天你做菜我做。哎呀，这菜行哎，我就知道你最爱吃拌粉丝，今天给你拌一盆子，我不是爱吃粉丝，我这手把肉牛排都吃腻了，行，你吃腻的我还没吃你的味行吗小不行吃，这回拌粉丝都是你的，小骨头都是我的了。哦，都来了半个月了，也没做过饭，今天怎么想起做这么多好菜呢我这不明天马上走啊，今天犒劳犒劳姐夫，你知道吧，你这太阳从西边出来了，是不是又想着什么坏主意呢姐夫，就这宁赛咱俩不喝点，哎，可不喝了，上次可让你灌多了唱歌闹得我这个难受，今天还得让你唱一次。姐夫的粉丝好吃不姐夫，姐夫，姐夫，吃好了，来吧，姐夫，给我粉丝唱这首歌吧，唱啥呀，上次唱的，这唱多难听啊，上次要不喝多，绝对不给你唱。把手机拿边，别别急，别别急，姐夫别急，唱不唱不唱不唱不唱不唱是吧，不唱是吧，不唱。那打麻将这个事。唱不唱快唱唱唱唱唱唱行了吧。你要是早这么配合不，咱俩就没这么回事吗这小子一肚子坏水，我说咱今天啥时候做菜来吧，展示，来个伴奏，不唱不唱，来个伴奏呗，行，远方的朋友，一路辛苦，请你喝一杯下马酒，继续一路风尘，来看看美丽的草原，远方的朋友，尊贵的人。献上洁妹的风苦，请你喝一杯下马酒，崎岖一路风尘，来看看美丽的草原红姐夫。麻将这事你知我知，剩下没有人知道了，你小子净祸害了，下回让我姐夫唱歌啊，我还得使点别的手段了。朋友们，敬请期待我和我姐夫的精彩视频，今天的视频就到这了，我们下期见。西有凤溪，东有龙泽，北有惠宗寺，南有山西会馆，这个地方就是农耕文化和游牧文化相交汇的地方，坝上古城多伦，这里背靠草原，面向京津，是大兴安岭的余脉和这个燕山余脉交汇处，多伦诺尔就是蒙语七个湖的意思，龙泽、凤溪就是其中的两个。咱们先去古城看一看，这座桥过去之后就是哈喽，亲爱的观众朋友，大家好，我是草原二大，很高兴我们又见面了。二蛋现在所在的位置是内蒙古多伦县山西会馆，这个山西会馆啊，兴建于乾隆十年1745年，是当时的山西商人集资新建的，也是他们当时异事聚会娱乐的场所，那么这个山西会馆啊，是内蒙古最大的省外。商会在全盛时期的多伦啊，有4000多家商号，山西人就占了1000多家，从这儿就能看出山西商人是多么会做买卖，这个山西会馆见证了多伦的商业兴衰，现在啊，这是旅游景点，说到多伦啊，就不得不说玛瑙，这里的玛瑙非常的有名，这有一个卖玛瑙的店铺，现在也处于关门的，我们现在看到他的样子啊，都是翻新的，因为特殊时期损坏特别严重，现在这个季节啊，又是淡季，再加上这个疫情，这条街呢，现在就我一个人，这里逢年过节都会搭台唱戏的，你就从一个山西会馆就能感受到当年多伦的兴盛，据说他的gdp是包头家呼和浩特的总和，你看这个牌楼上写了个利益意志，另一面写的相与共赢，二大，没有多少文化，但是对这4个字，我的理解就是，商人虽然追求利益，但是也要讲情义。义切。也不知道二蛋理解的对不对啊，朋友们，如果不对，你们指正一下，接下来啊，二蛋带你们去别的地方看一看。二蛋身后这个古建筑叫碧霞宫，这是多伦境内唯一一座道教庙宇，造型极其独特，感觉非常有层次感。庙内这棵古树应该见证了这个庙宇的历史，现在还没开放，据说这个庙求子特别灵验，这些大多数都是经过后期修缮的。继续往里走，这个是兴隆寺，主殿没有保存下来，现在只是配殿。这个庙始建于雍正十二年，也就是1734年，因为它没有开放，咱们是不能进去的，还是挺可惜的，这些文物都给毁坏了，大街上偶尔还能看到这种古商铺，这个房子有年头了，而大街的前面也有一个古民居，大家看一下，房顶上都长草了，现在应该也是危房了。这儿有一座。你看这个房子现在有点东倒西歪了，已经，这个建筑就是七八十年代的建筑了，这不年底了吗乡下的人也该采购年货了，其实新城呢，也有很多大超市，但是乡下人还是喜欢这种集市的感觉，咱们继续走。这个是善音，舌头有点不好使，这个善音寺，善音寺，这个是善音室。善音，善音善音寺，善音寺，善音寺音寺，这个善音寺舌头有点秃噜皮。现在我们做的也只是还原真实的散音寺呢，规模非常大，楼我们看到的只是庙门啊，红墙琉璃瓦，在这个特殊时期啊，多伦县境内的文物破坏的非常严重，你看你别看二大啊，没啥文化，这个大老粗啊，但是二蛋特别喜欢这个古建筑，特别喜欢历史走出发，这个牌楼上写的是慈云广背，这是雍正提的词。这个咱不装，咱不认识，但是我知道这是乾隆提的词，什么登山玉东有龙泽，我身后就是龙泽湖，咱们现在来到了新城，你看这里的基础建设是不是也挺高大上的，湖中央呢还有一个舞台，经常举办赛事演出，这边就能看到非常现代化的气息了，稀有缝隙。这边是凤栖湖，这个湖中央的还有一个岛，哎，不对劲啊，这有俩哥们在上面滑冰了，看有人在冰上开车，这相当危险，这种行为一定要杜绝。本有惠宗寺，惠宗寺二蛋就不过多的介绍了，因为昨天专门给他拍了一期视频，感兴趣的朋友可以往上翻一下，据说现在保留下来的汇宗寺还不到原来的1/10，北京正北多伦最美，真的是名副其实，朋友们，节目的最后呢，给大家看一下多伦古城的航拍，本期视频就到这了，我们下期见。做菜我们到底要不要放味精哈喽，亲爱的观众朋友们，大家好，我是草药二蛋，很高兴我们又见面了，我是一名从事餐饮行业15年的老厨师，今天呢，二蛋就以厨师的角度给大家掰扯掰扯味精这件事儿。首先啊，味精有没有毒，对人体有没有害，这件事儿不是我们操心的，这件事呢，是医生，科学家，这些呢都是他们的事儿，这不是咱们厨师能力范围之内的事儿，我们放味精是起什么作用的是为了增鲜对不对放了味精之后为什么会吸烟因为味精的成分是谷氨酸钠，还有很多人啊，有这种观点，我不放味精，放鸡精可以吧，那么鸡精里边的成分呢，也是味精，也就是说呢，鸡精里面也是谷氨酸钠，我们大家看里面的成分含有盐，酱油呢，里面也含有很多的谷氨酸钠，也含有大量的盐，所以呢，这些调料或多或少里面都有谷氨酸钠，也就是味精的影子。二蛋做菜呢，经常屏幕底下有人留言，你们厨师做菜啊，全靠调料。二蛋呢，说实话，对，就是全靠调料，因为厨师真的懂得这些调料的用法，食材的属性，这个菜该不该放味精，该不该放鸡精，因为他明白这些。所以他做出来的菜才会鲜香。有的人会说，我就追求健康，我就不喜欢用调料，那我告诉你，白水煮什么调料都不用放。你能吃得下去吗你饭都吃不下去，还谈什么健康有句这样的俗话，存在即合理，这些调料，它存在就有它存在的道理。我们大家都知道，现在食品安全已经是头等大事。食品药品监督管理局呢，三天两头就会去饭店里检查，如果你胆敢用违规的调料添加剂，那你饭店是不想开了。这时候肯定有朋友会说了，你磨叽半天，到底是味精该不该放该放，但是要分菜。如果你做炖菜的话，本来你就放了很多酱油、蚝油，那么你根本就没必要再放味精了，因为酱油里面含有大量的谷氨酸钠，你放味精了，那就是画蛇添足。还有呢，做海鲜一类的这些当然也不用放味精，海鲜为什么咸也是因为它里面有谷氨酸钠。所以你也没必要放味精，炖蘑菇炒蘑菇也是这个道理，蘑菇菌类里面也是谷氨酸钠，所以你也没必要放味精。那到底什么菜要放味精呢你比如我们炒个素菜，打个汤类，放点味精真的可以提鲜。放味精呢是给这个菜品最快速提鲜的一种方法，可以这么说，有的菜不得不放味精，那么我们不放味精可不可以可以厨师，这个方案是怎么解决呢熬高汤，俗话说唱戏的腔，厨师的汤。高汤就能解决这一问题，那么我们家里面谁天天熬高汤呢抛开伎俩谈毒素，都是耍流氓。我看过这么一篇文章，不是我个人的观点，是一个是一家权威的报道。理论上任何东西都有毒，包括水、盐。糖，只不过呢，看你要吃多少，你喝20斤水。吃10斤糖也会中毒，其他食物呢也是这个道理。那么二战的最终结论呢就是有的菜该放的可以放，一些不该放的我们不要瞎放，不要听信谣言，一定要客观理性的看待事实，一定要有自己的观点。好了，今天的视频就到这儿了，有什么不同的意见呢可以给二蛋屏幕下方留言，咱们一起讨论。花生米是不是你一炸就服不要再听那些大神们瞎教你了，不要用水泡，也不用放白酒，照样炸的脆炸的香。今天二蛋教你们好好炸一盘花生米，让你一学就会，一做就对，关键咱们这个做法还特别的省油，绝对是家庭首选。我看有的美食博主啊说花生米泡一下不容易糊，你花生米炸的糊不糊和你泡不泡有什么关系你炸糊的是你火候的问题，不是泡不泡不过花。虽然这么说啊，其实炸花生米也是非常难的，像我们专业的厨师啊，炸花生米也是经常翻车的，但是今天二蛋告诉你几个技巧，保证你不翻车。好了，废话少说，直接开干。第一步先把锅烧热，今天啊，咱们就用这点油把这一盘花生米给它炸熟，这点油是前两天给我儿子炸那个鸡米花剩下的。凉油热油下锅，其实都是可以的。接下来整个炸制的过程呢，二蛋将不会剪辑，一气呵成，一镜到底。如果你买的花生米非常的脏，我建议你洗一下，如果你是正规渠道买的呢，根本没必要洗，也没必要泡。我们做水煮花生米的时候呢，要泡一夜，要不然它煮不熟，但是油炸花生米真的没必要泡，做了这么多年厨师呢，咱不说几万斤吧，成百上千斤的花生米肯定是炸过了，所以肯定会积攒一些小经验，今天呢，二蛋就把它分享给你们朋友们，在炒的时候呢，一定要勤翻，要不然它会生熟不均匀，有的糊了，有的还没熟。因为这段视频没有剪辑呢，所以看起来会比较枯燥，但是绝对真实，请你们耐心的看完。有的人会说了，我不会翻锅怎么办那么你就一直用铲子不停的来回的翻油炸花生米呢用途非常的广泛，他不光可以单独的成为一盘小菜，而且能搭配其他的拌菜，炒菜或者是麻辣菜。因为很多人在。我家呢不喜欢油炸的菜，所以二蛋呢把这个方法教给你们，这个呢更像是炒花生米，看我现在已经表皮已经开花了。哗哗作响，这个时候说明这个花生米已经达到5成熟了。二蛋在这告诉你一个炸花生米不糊的秘诀，就是你不断的长。五成熟的花生米呢，吃起来有一些涩，没有香味儿。火开的越大，你炸的时间就越短，咱们在家火只能开这么大了，所以全程大概5分钟就炸熟了，你知道为什么你的花生米会糊吗那是因为你把花生米给炸熟了，有的朋友肯定会说了，我炸熟了难道有错吗是的，错了，你花生米炸熟了，那么它油温还在，花生米里面的油脂呢，会让它继续升温它自身的热度，把这个花生米给闷糊了。现在6成熟，很多人炸花生米，要么就是不熟，要么就是过火。花生米最好吃的状态就是10成熟，就是看着好像糊了，但是吃起来特别的香，而且不苦。达到这个状态的颜色呢，是金黄微红，我们大家可以看到现在这个花生米已经开花了，给大家近一点拍吧。这个时候花生米已经达到8成熟了，那么达到这个状态就可以了，朋友们千万不要炸熟，这个时候一定要快速的把它倒出来。在控油的时候呢，时间不要过长，油控干净之后，赶紧把它放到盘子里铺平，这一步是让花生米尽快散热，我们不要放白酒，放在白醋，白醋有醋酸菌，和花生米经过化学反应之后，会变得更加的脆，这个油呢还能接着用，用它炖菜，但是白醋呢，千万不要放多了，如果放多之后就会把这个花生米泡软，放一点点，点到为止，再均匀的撒点盐，放糖也是可以的，铺平散热以后，这个时候就可以装盘了，这个就是炸花生米的最佳状态，香脆，不苦，不糊，不生。啊。关注草原二蛋，教你好好做饭，我们下期见。我吐啊，嗯，我爸爸我要吃鸡米发鸡什么是吉米发哈喽亲爱的观众朋友们大家好，我是草原娜，很高兴我们见面，前两天我说带我家儿子来北京看他的耳朵嘛，这几天呢，我们俩一直在我哥哥家，利用这段时间啊，我会给大家做一些亲子美食，我们大家都知道啊，小孩对肯德基、麦当劳、德克式的炸鸡汉堡鸡米花的诱惑是从来都抵挡不住的，咱们先把这个鸡腿给他，屁股别点都无所，这次呢，咱们在家给他做一大盘子，让他吃个够，这个不光可以用鸡腿肉啊，鸡胸肉也是可以的，剪刀剔下来的鸡腿肉，用牙签给它扎些小眼，这样更容易入味，而且炸出来会更加的酥脆。然后把鸡腿肉切成不规则的小丁，鸡皮可以不用褪啊。其实按照这个方法还可以做香酥鸡排、鸡柳、鸡腿，制作方法大概相同，切完之后呢，我们要给它来个底味，要提前腌制一下，椒葱姜蒜切好之后备用，5g盐。一般的这个鸡腿会放一些辣椒面，因为小孩吃呢，我们就不放了，放在这个奥尔良腌料，这是一个非常普通的调料啊，超市里面就有卖，抓拌均匀，葱姜蒜放里面继续抓一下，然后腌制半个小时。接下来咱们搞这个脆炸粉，碗中加8两的低筋面粉，然后再加入2两的玉米淀粉，这样会让它更加的酥脆，2两继续加入8g奥尔良腌赤肉，这样炸出来才会有味，再加入6g盐。翻拌均匀，放入刚才腌好的鸡丁，接下来是重点啊，给它均匀的裹上一层脆杂粉，然后用漏勺捞出来，打掉多余的粉，在水里面涮一下，捞出来再倒入脆炸粉里面，继续裹粉，这就是肯德基里面为什么能炸出鳞片的关键，剩余的鸡丁呢全部这么操作，脆炸鸡腿也是这个操作方法，只是脆杂粉呢换成了红薯淀粉，放了红薯淀粉呢会更加的脆，但是小孩吃呢有点硬，所以咱们选用这个低筋面粉就非常的不错。王子爸爸准备好了，开起锅烧油炸东西呢，尽量选用无色无味的色拉油或者是调和油，油温烧到6l热的时候下入鸡米花。挨个的下，千万不要粘连，炸至定型的时候就可以捞出来了，继续下另一锅，第二锅炸至定型的时候，把刚才捞出来的那些继续炸，直到炸到表面金黄就可以捞出来了。油温呢，一定要保持在5成热以上，油温太低呢，食材会沁油，这样吃起来会非常的腻。炸到金黄酥脆。很多人家里啊，就怕油炸，因为炸出来的油没法处理，炸完的油沉淀一下，捞出来可以炖菜食用。王子你的鸡米花做好了，这上面不规则的小疙瘩，小鳞片，会使它非常的酥脆，一碟番茄沙司蘸着吃，这样吃起来油炸的东西呢，会使它不那么腻，好吃吗大你喂我一个，有你手了，干干净净吃得健康。狼是狼当这种要求不是来搞事的吧，哪个房间我们去看家，大家好，我是钱宇斌，我今天来到一家餐厅啊，他是在上海有名的汤城对面，还面朝黄浦江，说这里还能到很多明星，今天来试试看，这那么好先生你那边有预定吗前定的好的，你好，这边这么多明星啊，是的，因为我们港厅地理位置，我们所以经常有明星过来，你看一下，你好，钱先生就是我们菜厅成功，我看一下菜品做的还挺精致的，还有火锅，对的，我们有火锅淮样菜，那这样小姑娘我呢，看看里面有个帝王蟹，你能不能帮我做10种吃法，10种吃法，田先生，这个我们平时都是做两到三种吃法，10种吃法我要去问问我们主厨，考验里面主厨的功力了啊，好的，您这边菜品有没有忌口呀我对味味没有忌口，好的好的，您请稍等厨厨诶有个。客人特别怪，他想要用帝王蟹做10口不同的菜，看你能不能做其他他给的什么菜的吗没有了，就是说用帝王蟹做10种不同的菜能是能，这种要求不是来搞事的吧，哪个我们去看看，诶，你西你是给我啊，我还你个西，既然你认识我，我就不会难你了，我主要是前面看到那些菜片做的非常的好，我在想能不能用一只帝王蟹做食不通的菜品出来，没有为难到你吧，一点都不为难，能为你做菜是我的勇幸，待会还请陈老师多给点建议，我现在就去做菜好，谢谢这里环姐，这样不错啊，对面就是我们不这这是第一道菜，陈年花雕芙蓉蒸帝王蟹尝上看刚才介绍，这是30年的花雕，应该用蟹汤起来熬制，蒸的一蛋，刚才是中规中矩的叫的嫩花，我今天主要是来吃蟹，所以来尝尝看这个蟹腿。这蟹。对温度掌握了真正好，我所以能够知道这个蟹肉会有着这种弹性，像这种食材一般都是阴铁，它会配上一些香肥的炖干这蟹肉以后啊，记得用醋鱼子来中和一下。钱先生，这是第二道菜，蟹肉干捞鱼翅，这一道是传统的粤菜啊，以往都是海胡吃干捞做法，那今天加入了，我看到了以往蟹的肉海胡吃好不好，就看它的这个瓷砖是不是粗壮，干捞的这个刺啊，很香，白吃一般正常都要味道入味，入味以后来煎或者炒回来尝尝味道。这道菜最大特点第一个是干香，第二个鱼就是软糯入味，还有配上了这种鲜菜的帝王馅的肉，中间还有这个银芽，起到了这种口感的这个互补结合在一起，它的口感就更加丰富了。你好，钱先生，这个是鱼翅饼搭配的鱼味汤，这个搭配啊，真好，本想要喝口茶了。结果安来了解了这种没人自己，因为这个鱼翅刚才是啊，外面是还脆脆的感觉，所以你多吃你肯定有点腻，所以一道菜做的好不好，跟它的这些配菜是很有关系的，你好，钱先生知道是葱油金银蒜蒸帝王蟹，这个金银蒜传统的方式还配了一点蒸汽油的汁，这个适量自己添加来尝尝味道，其实粉丝真的好，肉配着它一起吃，其实金鱼肾它是一套冷统的方法，比如到我们蒸制的一些海鲜啊，贝壳啊等等，这里就跟帝黄蟹来做了一个结合，金银肾做的好不好，就是看看金蒜炸的更香，蒜中肯定是不能有苦味的，这个呢也是我们做厨吃的一些基本功，两种蒜的结合啊，又是一种复合型跟海鲜结合，我觉得这个搭配的还是蛮不错的，这是第4道菜，黄宫椒砂锅橘帝王蟹，这个冬季啊，特别流行这种砂锅菜。黄宫椒这个做法还是比较。的，我这种喜欢吃辣的，我觉得这个菜应该是非常好吃，我不急这个蟹肉鱼的这个火候啊，正好你看我在炸出这个蟹肉的时候，它非趁好蜕壳，还有汁水，你看做了好不好，就看有没有把汁水锁住在这个肉里面，这个局过后是整整框好的，你看主厨做的还是比较贴心的啊，它把这个上面放了一张竹垫，这样的话呢，鱼的蛇啊，整个的一个面是干干净净的，所以这种细节也是决定了做菜的这样的一种心态。这是第5道菜，避风桃炒的帝王蟹避风塘炸蟹腿，尝一下啊，你不说避王蟹种避风塘做法很不错，香松酥脆，还有点微辣，带的这种水香结合在一起，避风糖像这种技法真的可以一直留存下去，你好，钱先生，这是第6道菜品，这一面。主熟很用心，是中式的西式的都是很稳，你看这个蟹肉太出众了，主叔对火候土控制还是比较好的，把捏的姿死的这个薏米今天把它跟这个蟹肉结合在一起，这样也是一种动心，这上面它铺了一层姿势，我建议在吃的时候一定要搭配这个汁水吃芝士黄油的这个汁水它非常的肥厚，非爽的，这个爽滑的一面跟肉汁弹爽的这个蟹肉混合在一起，它的风味真的挺不错的。你好，田先生，这是第7道菜，香煎蟹腿鱼子酱，这道菜的香气感比较足，那么应该是有一些粉酱，弄上以后啊，放到锅里来煎出来，我就喜欢这种弹性感，放一点鱼子酱调个味，外表留一层非常的松脆，这个脆竹增加了一种精脆感，里面的肉质它的锁水性很好，我觉得应该外面是一个蛋蛋浆。给它裹上1。头啊，来直接煎，所以像这种方式在烹制的时候，把这个外表的水分锁住以后，这才怪。这是第8道菜，蟹肉火锅，这个是我们的四季菌菇汤底，用来涮火锅，能吃到蟹的鲜味，等汤还没开的时候给你上第9道菜，蟹肉松露粉丝煲，这个是粉丝煲的极品帝王蟹粉丝煲，还配了一个松露，好吃的菜一定是带着飘香味出来，这一款这个粉丝煲真的很香，特别是配上了一些黑松露，里面最出彩的就是配那些宝钗是在里面，这样增加了这种质的，这粉丝它有这种油润感，吃上去啊弹性非趁配上的这个帝王蟹的蟹肉，它这个蟹肉粉丝，首先第一点三香，我一直在说这个粉丝啊，做好它还是也是蛮难的，因为粉丝里面吸收了在炒制时候的一些料汁啊，还有些汤啊，全部给它吸收好了一后还原豆特有的那种弹性的这种口感，它这个呢是跟黑松。出来做了一个搭配结合，这也是把这个粉丝煲以往的这个做法做了一种味道的提升。这是第10道菜，蟹膏牛肝菌炒饭煎品尝，我觉得这个主厨对这个帝王蟹利用的综合能力还是非常强的，你想蟹黄还有一些蟹角的关节处的一些碎肉，它可以用来做炒饭，加上呢这个牛肝菌，这个我应该拿调羹吃，这几种结合在一起，首先是鲜香，配上牛肝菌各有的那种脆脆滑滑的感觉，那么米饭吃上去是叫q又鲜香，几种不同的食材集合在一起，被这个炒饭增加了卖点，如果把它放到包子里，我觉得更好吃。这个菌汤也熬了差不多了，在这里熬了有十几分钟时间，熬成了一个肉白色，像这一类我们在里面烫不要超过两分钟，它正常情况下一翻份，因为它已经切过了这样的。烫出来的会更好一点，这个火候一定是要靠自己来掌握了，这个是最能体现原汁原味的，好的食材一定是要有原味，我呢可以吃得出这个食材的品质的好坏，不加任何的调料，喜欢吃辣的或者有其他的，我们这里还配上了云空竹海的特色调料，都可以跟他做一个结合，但是我还是喜欢吃本味啊，陈老师交给我的命题作业，感觉怎么样啊来来来，徐师傅辛苦了，先做先做先钱老师请坐徐师傅啊，今天这个菜品首先第一个我觉得你是融入的非趁，还有你对这些菜品的火候把控的比较好，最大的特色结合了你粤菜的这个手法，能够把帝王蟹通过不同的技巧调味，你做了很多的创新，今天也让我大开眼界，能够在一餐当中吃到了10种帝王蟹的不同的做法，确实这个菜品呢，我们经过今天我们的团队融入新的理念的烹。烹饪方法融合我们那个中西合璧，还有一个粤菜元素跟那个淮扬菜的元素在里面，通过不同的烹饪方法呈现出来一种不同的效果出来，通过今天那个菜品，那个新的烹饪里面，我们会看哪些做的更加美好的，更加精致点的菜品，更好的呈现给我们的顾客，最最好的就是我知道了外边脆脆的，里面软糯汁，这个汁还不留下来，全部给那个鱼池吸收了，所以这个就看得出你的功力非常深厚，感谢陈老师的认可啊，感谢感谢。