008 茭白-茭白炒肉丝
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别名：茭粑、茭儿菜、篙芭、茭笋、菰笋、茭瓜、茭芦、茭耳菜、绿节、高笋[搜索最新更新尽在.bsp;茭白也是一种水生蔬菜，不过和荷藕不同，茭白的成长环境已经和芦苇、蒲草差不多，市场上看到的茭白都不大，跟竹笋的个头差不多，其实茭白的植株是挺大的，可以有两三米那么多，形态就跟蒲草差不多，我们吃的那个茭白，只是根部往上的一小段嫩茎。
茭白是挺好吃的，新鲜的茭白口感水嫩，吃冷面经常要茭白肉丝的浇头，茭白炒肉丝也是一道很好吃的家常菜。
一、肉丝茭白的做法详细介绍
菜系及功效：私家菜滋阴食谱营养不良食谱通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：滑炒
肉丝茭白的制作材料：
主料：茭白500克,猪肉150克
调料：酱油20克,植物油50克,盐5克,味精3克,料酒10克,鸡蛋30克,淀粉6克,大葱10克,姜10克
肉丝茭白的特色：
肉丝和茭白丝细长、幽雅、美观，鲜嫩、清香、爽口。
教您肉丝茭白怎么做，如何做肉丝茭白才好吃
1.将猪肉顺丝切成片，在顺丝切成长6厘米的细丝，用鸡蛋、水淀粉浆匀；
2.茭白剥去老皮，截去老根，切成与肉丝等粗的细丝；
3.把炒锅置旺火上烧热，放入植物油，利用热锅温油，下入浆好的肉丝；
4.待肉丝炒散后，下入葱末、姜末、酱油、料酒炒拌均匀；
5.接着下入茭白丝、盐、味精，炒拌均匀即成。
二、茭白知识介绍：
茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分。
茭白食用部分是其花茎基部*而成的地下嫩茎。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市。
茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。但它含有草酸，食用过多会影响人体对钙的吸收。茭白是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。
由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。
二、茭白营养分析：
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在，并能提供硫元素，味道鲜美，营养价值较高，容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收。
1.利尿止渴、解酒毒：
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.补虚健体：
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用。
3.茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益。用于催乳：茭白30克，通草10克，炖猪脚吃。
三、茭白适合人群：
一般人群均可食用
1.更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
2.不适宜*、*者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者。
四、茭白食疗作用：
茭白味甘、微寒；
具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效；
主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
五、茭白做法指导：
1.茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧蒋笋”、“茭笋肉片”、“蟹肉茭白烧卖”等。
2.茭白以春夏季的质量最佳，招牌营养素比较丰富。
3.如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
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