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偷心大家好，我是奇斌，我今朝身边各位呢，就是在湖里的包中了，007有条理，沈国宁老师，张老师来帮大家介绍一下，哎，没问题，大家好，我是院沈年，叫老帮徐老师，帮老师啊，我帮徐老师把报了，今早就了徐总，我要做了徐总一天有票00那么好了，我就当一天要几中呢沈老师帮我推荐了个棒棒菜馆，嗯，那就去纸可以了，经得起考验吧哟，江老师啊，你对吃的有什么忌口吗我对美味啊没有忌口，毒罪人了，哎，居然招牌大甲鱼，哎，徐老师。啊，来了一口气了，8别了，只有老一起来一起来罗面牛啊，我倒卖会鱼一这米刀这个甲鱼啊，它的品质梗还是不错的，我们在吃纯丁的时候，它吃上去有种软糯，还有吃肉的时候啊，他既要吃到锦石梗，又要肉有滑梗，那这种这种甲鱼就说明它的品质很好，另外做这个甲鱼的时候啊，它拥有不同的酱，湖北的这种金沙甲鱼的这种做法啊，有金沙酱，豆瓣酱一些其他的一些辣椒最最好，它有这些新鲜的辣椒啊，通过盖子焖的话，它有这种清香味渗透在里面，所以吃的时候啊，我觉得穿差了吃，如果这个时候啊，汤汁稍微再多一点点。来一碗米饭的话，我跟你讲夹衣捞饭绝配了，哎呀徐老师，我点面的真的是老猪肉，我老你还吃不吃呀，米都还没吃，我一吃包括啥酱，包括这哪能哎跟我真没想到老老好来了维啊一直今位年补好好上去为你到了南的面，因为93年我觉得吃死那经常龙吃龙吃么农经吃这个米帮当你米米米了，我基本上质量。洗一定要清洗，那么呢，各种煮好以把它好冰死起泡了，对对，因为蜗牛也切死了，味发白，各种牛头上来要通透，一定是要晶莹剔透，晶莹剔透，徐老师哎，这道财呢叫属相女包护，哎拿翠离能吃到这不里啊，就一个是甜蜜蜜菜，我已经教给你吃了，一定要配好吃，除非老香老鲜乳和糊比亚比较，就老叫所有的地开种，可以用鸡火炒糊从黑下也主要是有温有口，有温有口要复杂，所以这道菜啊，一个是要调一个汁水啊，一定要浓稠，快速的翻炒来一个一一要吃复杂。这里它融入比较好，它放上了一些这种茶叶，榨香榨酥，对对对对，这种也是一种改良了，改良那有的呢，他们会放一些轻的葱榨出来，白的呢放一些梅干菜，梅干菜反正啊有不同的这种创新演变啊，当然都是用元宝虾这样的一个字来命名的，命名的它是外表芋头很好，外面要酥脆啊，里面的肉汁要鲜嫩，有鲜嫩有弹性啊，这个这个基本上我已经吃了多维了，我也没吃多维，基本上比吐苦了。烤老鼠老菜也是一道具有回忆的菜，我想门门老师树叶是用啥树叶来煮，树叶得百姓可以个铁观音啊，铁观那么中有龙金，因为太小了，小了就牢牢杂太了了，这个味道比较细，也是比较多做菜。它嗯，这个什么特色菜，葱虾海参葱虾子海参来葱烤葱来烤烤菜虾面我可以可以就海参好不好去吃上去鱼看看这个看上去弹性可以可以的，嗯，那口感也不错啊，香皮刚才我已经尝到了，老师老是水桶吃水桶菜，我吃海参老底子得为啥呢为啥得到那子到尾了，这个是生虾鱼头鱼汤饭可好吃，好好好，来来来，也期的你的谢老师啊，这是叫工魂水库大鱼头，对，少吃一点。这玩要勾掉的，你来了已经把我的魂勾走了没有鱼头都勾走了，怎么样，这个最好吃了豆了，豆吃吃，豆好吃，各种天气吃好啊，身体下叫吃手特个给就跟比较流行的汤吃吃里头吃捞米啦啦，那不是百讲得好，但是咱们的质量蛮好啊，你讲司控的对控的马市质要好，所以牛肉情况起来是不错，其实这道菜啊，它也是啊，一个是它这个豆腐啊，一定要烧到啊，就是就像这个表面一样的，它已经要起空啊，烧透了以后啊，这个豆。才好吃，它会吸收所有汤汁里的这种复合的味道，它特别鲜，你看它还放了一些啊这种烤过的虾干，来一起给它喂的，这样汤烧出来更香浓，是是是，我觉得这种菜在这些地方都是还是比较适合，还不错的，这道菜很好，非常，那我就放心了，清朝这地菜真的是老粗啊，嗯，但是呢，中国国白我是吧，因为吃宫去东经请吃，哎哟，正好里这个子呢，还是我上我煮一做不是保重吃口好吧，来去吃吃口，哎，隔离这个菜到底好不好，我要报名啊。陈老师来切，怎么都不吃面来油泼面上，陈老师，嗯，抠抠你配牛头方哦，检验一道这道菜好不好，你知道从哪里来检验，知道吧，这个我还真不知道，我跟你讲啊，何成你看啊，看到了对后台这不是跟这个感觉一样啊，一个是软糯已经达到了啊，加上去它会垂下来，说明这个牛头旺的火候到了，我不吃它我就知道软糯啊，嗯，果不去人口董非常好，陈老师您这是迷你版的八宝乌芦鸭，诶迷你版的葫芦鸭做的还是温柔微笑的啊，真的像一个小宝葫芦，这以前我们上海有个大的八宝葫芦鸭，你今天把它当成比赛了，这个我跟你讲，比赛也是得分率很高的，然这个鸭舌对吧，后来叫。花里面有玉米白果哦，火腿这里面还有18种佐料啊，8种不同丰富的啊，一个食材非常的软糯，嗯，好像这里面是古龙香浓的肉粽和的感觉，只是它的料比较丰富，豆总，这个是您做的，对，这个是我们自己开发的，呃，就差不多样，我刚才尝了很好吃，早知道就不说自己做的了，钱老师都不敢评价，都这有的事，这一个还不够，张老师，嗯，我的徒弟小小黑听了你两天的课，你三甲太他他作业好，肖老师，这是黄公椒蒸盐湖甲鱼，你怎么知道我喜欢吃甲鱼的视频刷的视频里我是吃帝王蟹的，还好只刷到钱老师吃甲鱼的视频，诶，这个群电真是很多了。来尝尝，嗯，婆候到了，在甲鱼已经吃到了这种黑毛猪腊肉的啊味道了，如果这个甲鱼的汁水哎再浓稠一点更好，因为这个时候的甲鱼的汁水还有点广，因为你的味道比较重，因为甲鱼还是要吃上带有这种粘稠的胶质的啊，这种会比较好一点，因为你知道是烧出来对吧，是焖出来的，所以它一定是汁水一定要稠一点啊，裹在这上面吃上去更加的肥厚吧，糯好啊，你上课准备好好听讲了是吧，这个车子做的这么广，你是上课睡着了，主要是给钱，老师做菜压力太大了，你就把我当成一段的顾客就可以了嘛，对吧，不要压力，有了压力，哎，走神的，其实啊，味道都吃透了，就是在这上面火候再瘦一下就完美了。好啊，老师，华克啊，你师傅呢，做这样的一个研发室啊，主要是想把这里的菜品引领整个西北市场，能够请到这里来做菜的师傅都是在当地啊，出类拔萃的，他们都有自己的拿手菜，你只要把他们的这些精水学到手，今后啊，你出去以后就不得了了，来谢谢钱老师的教诲啊，很多人都想来到这里啊，做你这样的活，我觉得你这次你得好好把握这次的机会，好吧，好好知道了陈老师，陈老师来西安怎么能不吃面，来油泼面上，这是一个1，这么难一碗，钱老师，哎，我们这个菜怎蘸着吃是吧，猫真的吃是多吃一点，原来是都。嗯，陕西的面最着名的面就是油泼面，好有劲道，对，还有一点点的这种蒜香啊，非常的开胃。蔡老师这个面好吃吗真的非常好吃色，再好吃的面也不如见议，我的天呐，见。不蒸3斤米都不敢吃，这道菜号称下饭菜的扛把子。酒香鳝鱼粉丝煲龙口粉丝用凉水泡发，宰杀好的鳝鱼用开水烫一下，去除粘液，因为粘液它有很大的土腥味儿，然后切碎。锅中放入猪油和菜籽油，加入猪油呢，使鱼的肉质更加细嫩，汤汁更加浓郁鲜美。爆香姜末，放入鳝鱼丝煸炒，这个地方一定要高油温盐炒，因为鱼可能有寄生虫。烹入料酒、生抽，加入青椒、河鲜酱炒出香味。加入高汤，放入泡发好的粉丝，调入胡椒、鸡精，烧至3分钟，汤汁浓稠5耳。味道非常好，主页还有更多全国名厨菜记得关注哟，装入烧热的砂锅里，撒上韭菜花即可，鳝鱼一定要生炒，大火重油，这样做出来的菜是非常有风味的，做好菜就来大师拿手菜。赋能餐饮，共促发展今天我就把全网回头率最高的小吃分享给大家。糍粑是我国传统的名小吃之一，大家也都吃过我今天做的这款糍粑，吃了不上火哦，现在开始操作，首先拿一包板蓝根糍粑，打开外包装，无需解冻直接炸，切记一定要控制好油温和火候，油温一定要制在150°，炸至漂浮运行即可。马上就要过年了，希望大家日子像糍粑一样甜甜蜜蜜，生活幸福美满。

一年一度的春节马上就要到了，今天呢，二蛋交你的作业了，冬瓜串鸡肉丸子，因为丸子象征团团圆圆嘛，在这里呢，二蛋希望观看我视频的美一位观众，你的家庭能永远团团圆圆走。鸡胸肉买了，把鸡胸肉切成小块，然后剁成蓉，如果家里面有料理机的话，这一步可以教给它，剁得越碎越好。剁碎之后再用擀面杖敲一敲，这样更有弹性，打成这个状态就可以了。葱姜切细一点的木小葱切点葱花，出锅的时候放，然后再切点葱末。肉馅里面放香菜梗切末，香菜叶一会留着出锅用香菜小葱末直接放到肉馅里，加入葱姜末，碗里面加2勺盐，5g料酒，给它抓拌一下，然后打入10g水，这样做出来的丸子才会鲜嫩。上劲的时候一定要朝着一个方向打，再打一个蛋清，加入蛋清能包裹住水分，搅拌均匀之后，加入一把淀粉，搅拌均匀，使劲摔打几下。让冬瓜去皮切成片，冬瓜片呢要切的厚一些，这样能耐钝一些。红绿尖椒去蒂，把它切成细丝，这个我们一会出锅的时候点缀用，然后再切成大葱丝，用凉水浸泡一下，13的全部就绪了，稀里哗啦开干开水，把冬瓜焯一下，焯大约三分钟，然后倒出备用。另起锅烧一锅水，水开之后下入几片葱姜，汤的底味一定要加足，下三勺盐，一大勺胡椒粉。下丸子的时候，勺子一定要蘸一下水，这样的勺子上不容易沾肉馅水。开之后呢，要关火，一定要低温焯这个丸子，如果水打开的话，很容易把丸子馅打散，全部下入之后慢慢升温，水开之后打去浮沫，下入刚才焯好的冬瓜。这个丸子汤呢，喝的是清淡的口味，朋友们如果喜欢浓汤的话，可以用高汤来汆这个丸子，等到开锅的时候下入葱花，香菜末，再来点香油淋在汤面上，这个时候就可以出锅了。朋友们之前呢，二蛋也分享过小白菜羊肉串丸子的视频，感兴趣的可以去前面看一下，最后来点这个五彩丝点缀一下，这也是一道减肥菜，很适合寒冬腊月吃的一道菜，这个肌肉里面因为没有过多的。脂肪，然后我们的烹饪方法还是水川，所以说这道菜不光是一道减肥菜，而且特别健康，热量特别的低，这个丸子呢，厚弹而且不湿滑的，感谢所有粉丝朋友们的一路支持，愿你们2021年阖家团圆，万事如意，关注草原二蛋，教你好好做饭，我们下期见。哈喽，亲爱的观众朋友们，大家好，我是草羊蛋，今天咱们做卤羊头，你们那里有没有过年吃羊头的习俗啊正所谓鸿运当头，菜市场80买了一颗羊头，凉水泡了两个小时以后呢，已经完全化透了，从嘴边给他来一刀，然后掰开，这里面有杂草什么的，一定要清洗干净，凉水下锅。放点葱姜、草原白开锅，打去浮沫。接下来我们准备卤料，一把香菜，半根大葱、5片姜，5g小茴香，3片白芷，3颗草果，2片香叶，一把花椒，一把干辣椒。一会呢，二蛋会把所有的配料打到屏幕上，朋友们自行截图就可以。炒这些卤料的顺序是先炒葱姜，然后是香料，最后放香菜，炒出香味，炒掉多余的水分。锅中加水，来一把红曲米，20g的冬菇，一品鲜10g老抽。5g南乳汁，两块南乳，20g的甜面酱，来点大粒儿盐，这个根据自己的口味添加，朋友们加点4a香料加入3g就够，朋友们这个是正规的啊，你是不是每次路过熟食店的门口都有一股香味啊，那就是因为它放了这个香料，今天二蛋把它公开汤烧开以后，倒入羊头里面大火炖煮，最后再加入20g的高度白酒。开锅以后呢，红曲米的颜色就出来了，这个时候我们准备的蘸料蒜、葱、香菜全部切末，再来点小米辣，倒入陈醋，再来点韭菜花蘸着。我们内蒙人特别爱吃韭菜花，吃肉的时候都要蘸一些羊头，大火炖煮2个小时就可以出锅了。大家可以看一下颜色，看一下效果，朋友们也可以按照我这个方法卤牛肉，牛头牛蹄子，这要是不喝点真的对不起这个羊头啊，正好了，今天三大来找我喝酒开喽，你这肉咋吃你看这肉小鸡看见没认识的也是羊毛。这个羊头里边最。好吃的后个花，礼拜1客气了客气，我跟你客气啥吃好了，关注团圆二蛋，教你好好做饭，我们下期见。我还有10呢，很多人做这道菜第一步就错了，第二步你还错了，根本不需要过油汆水。马上就要过年了，又到了一年一度的厨艺大比拼的时候了，你难道不想在丈母娘、公公婆婆面前露一手吗难道你不想给你的孩子做一道好菜吗今天让大教你做的这道菜绝对受小朋友的欢迎，而且能让你在丈母娘、公公婆婆面前露一手的一道菜可乐鸡翅不过油不焯水，做法非常简单，走，买鸡翅，这满天大雪的最好选翅中，咱们该买百事可乐呢还是可口可乐呢算了，买百事吧，祝大家百事可乐可乐凉水解冻，然后浸泡20分钟，控水，泡出血水以后沥干水分。做可乐鸡翅千万不要改花刀，因为会影响它的。的出品，而且口感还不好，我们只需要用牙签把它扎一扎，这样鸡翅不光入味，而且品相特别好，做菜呢一定要达到原汁原味，所以根本不需要过油焯水，只需要煎一下。锅一定要烧热略起，清腌的时候下入凉油润一下锅，这一步的目的就是煎制的时候不糊锅的关键所在，锅中下入少许的底油，油温烧到6成热的时候下入鸡翅，你煎的时候为什么会糊锅呢那是因为你锅没有开好，我前段时间呢专门做了一个开锅的视频，感兴趣的朋友可以了解一下，煎的时候放一片葱，一片姜，这样就可以去腥了，煎制5分钟之后呢，翻过来再煎另一面，这一步呢，不光能去腥增香，而且能让鸡翅的皮呢更加紧致，你看这个颜色多到位，反复煎制5分钟就可以捞出来了。饭店做菜呢，不光要追求味道，而且还要兼顾速度，但是我们在家做饭呢，有充足的时间把这道菜做好。这种操作不光省油，而且健康。接下来我们准备料头，葱姜切片，切的稍微厚一些，因为我们要长时间的烧制，再准备10g冰糖，倒入一玛瑙的可乐，可乐呢，说白了就是糖水，很多人做这道菜呢，会直接用可乐烧开干。告诉你一个小秘诀，为了追求颜色更好看，我们把冰糖简单炒一个糖色，把冰糖炒化，炒成咖啡色，下入料头，倒入可乐。然后下入鸡翅，这样做出来的可乐鸡翅呢才会颜色红亮，加入10g的冬菇一品鲜，3g老抽一品鲜提味，老抽上色，做甜菜呢，为了不让它过于的腻，我们要加两勺盐，这样呢能让它甜的特别柔和，然后再下入三颗八角，一片香叶，有了这两种香料的加持呢，它的口味才会变得有层次感。接下来就要交给时间了，小火慢炖，这个过程呢大概需要半个小时，在烧制的过程中呢，不停的要给鸡翅翻个个儿，这个时候锅中的糖汁呢会变得浓稠，这个时候就要转到最小火了，糖汁浓度达到这个效果的时候，关火盖盖焖15分钟，这一步是为了让它更加的入味，俗话说三分煮，七分泡，开中火十五汁，等到锅中的汤汁能挂住，这个鸡翅就可以了，只要你按照二蛋的方法去操作这道菜你绝对能成功。关火，撒点白芝麻点缀一下，装盘看效果，鸡翅上面的汤汁不会留下来。不是，做菜讲究的就是火候，放一个香菜叶点缀一下，朋友们看一下效果，颜色红亮，鸡翅上面的浓汁好像玛瑙一般，有光子，可以用晶莹剔透来形容它。过年的时候，你做一道这样的菜，是不是很有面子，我去。味道浓郁，口感软烂。这么好吃的菜得让我家人尝一尝呀，去我子都没有哇，我还要。1000年的历史看北京，3000年的历史看陕西，5000年的文明看山西，那么作为一个文化底蕴这么深厚的地方，它的饮食文化一定是源远流长。一说到山西，你一定会想到刀削面，说到刀削面，还有一道菜可以说是家喻户晓，它就是山西破竹肉。说到锅肉，二蛋都流口水了，这道菜被列为十大净菜之首。在我们北方啊，净菜是非常受欢迎的，像以前的大型饭店啊，厨房里根本少不了净菜厨师净菜呢，虽然没有川卤粤香苏怀敏哲那么出名，但是他也别有一番风味。二蛋呢，多年以前认识一位山西厨师，他曾经手把手教过我这道菜，今天呢，二蛋就把这道菜分享给屏幕前的每一位朋友。蒜苔新肉大葱圆葱蒜差点忘了，还有木耳，这要是让山西的哥们看见。做这道菜有一个秘诀，就是要放一个二味水，碗中放花椒、八角各3g，用开水泡上。咱们一会儿有大用蒜，这种刀法呢，能让它更加的入味，而且非常的易熟。大葱切马蹄刀，蒜姜切片，圆葱切宽一点的条，猪筋肉找好纹路，逆着纹路切，这一步会直接决定它的口感。顺纹切丝，逆纹切片，尽量切的薄一些，顺纹切丝不易断，逆纹切片口感嫩。肉里面加入3g盐，3g料酒，再加入刚才泡好的二味水，用手使劲抓拌，一定要把水分打到肉片里，这样划出来的肉片才会嫩。打一颗鸡蛋锁住水分，然后再来一把玉米淀粉再次包裹，使劲摔打几下，最后用撕拉油封住。做任何菜之前呢，一定要热锅凉油润一下锅，锅中下入宽油，油温三成热的时候下入肉片，用筷子把肉片打散。下入肉片之后呢，油温会瞬间的降低，这个时候下入蒜苔和圆葱，低温滑油，滑至8成熟就可以倒出来控制了。锅中下入葱姜蒜炒香，倒入肉片，放入木耳。锅中下盐、胡椒粉少许白糖提鲜，糖多回甜，糖少增鲜。下入10g的一品鲜酱油，再倒入2g的老抽，酱油增鲜提味，老抽上色，翻拌几下，颜色瞬间就上来。锅中倒入半勺二味水，微微烧一下之后，锅中下入半勺醋。林芝锅边挥发生香，山西的陈醋举世闻名，那么这道菜的灵魂呢就在这半勺醋里。最后一步进行勾芡，锅中下半勺流水芡，简单翻炒几下，下入明油即可出锅。这道菜真是满屋飘香，有酸味但是不刺鼻，淡淡的醋香味。做这道菜的最佳效果就是让芡汁均匀的裹满每一片肉，蒜苔不能过火变色，肉片不能炒年。据说这道菜诞生在1300多年前的糖炒，那么这道菜呢，也算是饮食界的活化石了，简单而不平凡的一道菜，看来我这个朋友没留手，全告诉我。关注草鸭蛋，教你好好做饭，我们下期见。这就是涮羊肉麻辣烫、水煮肉片毛血旺所用到的火锅底料，今天全程分享，哈喽，亲爱的观众朋友大家好，我是草原二蛋，很高兴我们又见面了，这些呢，全是火锅底料，经常看我视频的人都知道，我有一位朋友开的是1元小火锅，他们家的厨房呢由于非常的窄小，要来我这个工作室里面操作一下，经过我的再三恳求，他才愿意把他们家的火锅底料分享出来。想开麻辣烫的或者是小火锅的，都可以按照他这个制作方法进行操作。这是50斤牛油炒制火锅底料啊，一般都会选择牛油，因为它粘附性特别强，保温效果特别出色。这些食材的成本花了3000多块钱，他们的小店每隔一两个月就会炒一次，现在又到了冬天，又是旺季，所以今天呢打算炒两锅50斤牛油。3桶豆瓣酱，3瓶广东米酒，4瓶醪糟，10斤海椒，这个是打碎的。20盒豆豉。花椒3斤，八角2斤，一共麻椒5斤，就是青花椒啊，罗汉果，草果。香叶，丁香，茴香，肉蔻，砂仁，这个袋里面所装的调料呢，就是我刚刚给大家展示的这些视频的，最后呢，我会把这个比例打在屏幕上，朋友们截图就可以，这个辣椒呢，也是提前打碎了已经，接下来咱们开始操作这锅烧水，我们要焯辣椒，这是5斤子弹头辣椒，也是提前把它泡一下，或者是用开水焯一下，目的是让它回软，这样不至于一下锅香味还没出来就糊了，把花椒和花椒泡一下。其实操作起来呢，并没有你们想象中的那么难，把所有的调料准备好之后，我们开始烧油，这个有点类似于熬红油，你做火锅底料之前呢，先把油炸香，把50斤黄油全部融化。说白了，这一步就和熬料油差不多，什么香什么提味就放什么葱姜、香菜、胡萝卜，放点尖椒也可以，葱头。姜皮用来榨油，剩下的部分呢用来炒料，葱姜没有定量啊，朋友们只要能让这个油炸香都可以。也没有什么太多规定，你可以放尖椒，我熬红油或者料油的时候也喜欢放在圆葱。这个过程非常的漫长。这个油呢，慢慢炸，一定要炸出葱姜蒜的香味，还要准备剩余的葱姜蒜，要把它打碎炒到料里面。子弹头辣椒呢，也要把它打碎，这样更容易出味，这个时候料油已经炸的差不多了，把这些料渣全部倒掉，不要。炸好的油倒出去，然后把这个锅清洗一下，润一润锅，要不然你炒料的时候很容易粘锅，我们刚才说过要炒一半，所以加入一半的油开始炒，首先我们下入这些耐炸的香料，花椒、麻椒、八椒，等到它微微炸香的时候呢，就可以下入葱姜蒜，如果你看到一头雾水不要紧，二蛋呢，一会把它详细的步骤给你们洗下来，然后下入豆瓣酱，豆瓣酱呢很容易出红油，微微炒香以后呢，就可以下入海椒了。子弹头辣椒呢，也倒进去。这个时候下入那些刚才泡好的碎香料。这边小火慢慢熬，然后起锅烧油炸豆豉，豆豉一定要把它炸干，炸出香味。豆豉可是好东西，火锅底料有了它的加持会变得非常的香浓，然后下入广东米酒，再加入一瓶高度白酒，最后下入醪糟，放它的目的呢，能让这个火锅底料有回味，屏幕上就是熬它的3大步骤。所有的料已经加完了，剩下就是时间的问题，小火慢炒炒这两锅火锅底料呢，我们两个从早一直炒到了晚上，天黑一直要炒到这些水汽全部炒干，料的香味全部激发出来，这样就可以了，大家看一下凉了以后的效果，咱们明天呢用它涮鱼涮羊肉，给大家尝尝这个味道究竟如何，看看这个小子值不值得信赖。这个是二蛋前两天花18块钱买的，只有4块，所有比例已经打到屏幕上了，朋友们自行截图，有什么不懂的都可以给二蛋发私信，如果想和二蛋探讨交流的话，可以加二蛋本人的微信，我会把微信号打到屏幕上和评论区里面，本期视频就到这里，关注草原二蛋教你好好做饭，我们下期见。哈喽，亲爱的观众朋友们，大家好，我是草原二蛋，今天啊，咱们不喝酒了，咱们喝酸辣汤就出去买个菜的功夫，你看满脸都是霜，大街上全是冰和雪，这天气就适合来一碗热乎乎的酸辣汤，实在是太冷，咱们先提前准备点水淀粉，泡发点木耳，淀粉和水的比例1:2，火腿肠切丝可以切的细一点，木耳切成丝。金针菇去除根部，打散，用水清洗一下，捞出来备用，香菜切段，核豆腐取出来，这个可以切的粗一些，因为比较容易散，单手打一颗母鸡蛋，咱们呀，再切点胡萝卜丝，胡萝卜丝切的一定要细一些，有了它的加持，不光颜色好看，而且非常的营养，再来点小葱花，最后出来点缀，最后一步啊，咱们把这个胡椒粉卸一下，要不然你直接放到锅里面会很容易打嘎瘩，来点冬菇一品鲜。这5g，陈醋15g，最后把它搅拌均匀，准备好了，开盖起锅烧水，把食材焯一下。水开之后就可以倒出来。锅中烧水，加入1勺鸡粉，3勺盐。水开之后我们进行勾芡，注意二蛋的姿势，一定要把它甩进去，而不是直接倒进去，这个芡呢叫米汤芡，微稠而不挂熟。然后下入我们的食材，开锅之后打入蛋液，蛋液也是往进甩，我们要的是小蛋花，如果你需要大蛋花的话，直接倒入锅里，这个时候开火一定要小，如果火大之后呢，鸡蛋就煮飞了。然后放入我们的胡椒粉和陈醋，为什么要最后下入陈醋呢如果你过早的下入陈醋的话，会挥发。那么你喝汤的时候就喝不到酸味了。再来点香油葱花。这个时候就可以出锅了。如果芡汁打的好呢这些细丝啊，都会悬在半空中，食材一定要漂浮在上边。买2个包子，喝点酸辣汤。口感极其丝滑，口味酸辣开胃。这绝对是冬日里必备的汤类。嗯。你别慢慢喝呀，给我留点，还有呢，还，还有这么多呢，这些都是你的，这包子别着急，朋友们有什么不懂的都可以给二蛋发私信，或者在屏幕下方留言，要么实在不行加二蛋的微信号，二蛋会把微信号打在屏幕上和评论区里面，关注草原二蛋，教你好好做饭。我们下期见。这是一道酒店的冠军招牌菜，好，亲爱的观众朋友，大家好，我是草原二蛋，很高兴我们你见面了，今天咱们用它做一个羊肉焖黄金豆，色泽金黄，味道浓郁，东北的黄金糕豆角，昨天做葱爆羊肉，还剩份羊肉，有肥有瘦，用他做的一道菜，这是一道地道的东北压锅菜，也是一道酒店旺销菜，我们不光要吃这个豆角，还要吃它里面的豆子，豆子很饱满。颗粒很大，这个豆子你经过炖煮以后啊，变得非常的绵软。这道菜呢，不光可以用羊肉啊，排骨，五花肉，牛肉这都可以，大葱切马蹄刀，大姜切片，这个黄金沟豆角一般在大型超市里面都可以购买到，这道菜呢也在我们酒店常年在销售榜排第一。这道菜啊，它不光适合在酒店里面做招牌菜，而且非常适合在家里面吃，因为它操作非常的简单，只要你按照二蛋的配比来，你也能在家做出饭店一样的味道，二蛋呢，会把用料打在平幕上，你们只需要截皮就可以。这个酱呢，也适合其他各种的压锅菜，咱们用的黄豆酱有别于其他的大酱，大酱一般微苦偏咸，但是黄豆酱的微甜，海鲜酱的咸香。热锅凉油润一下锅，润锅的时候一定要用色拉油，因为无色无味，咱们一般要做颜色深一点的压锅菜或者炖菜啊，用这种颜色比较深的麻油、菜籽油、大豆油，这三种油呢，自带一股香味儿，他们也有别于橄榄油、色拉油和调和油，这几种油呢，可以直接食用，但是麻油、大豆油、菜籽油必须高温烧熟，烧热，大火把羊肉煸出香味。下入料头炒出香味，羊肉颜色变深，水分变干以后，下入黄金豆，大火翻炒均匀，下入刚才调好的压锅酱。东北菜讲究的就是色素味浓，压锅菜呢，现在在全国可以说是风靡一时，做法呢分两种，一种水压，一种油压，咱们今天的做法是水压。但是压完之后不见一滴水，让汤汁全部吸收到食材里面，这个就要对火候进行精准的把握了，这道菜必须用高压锅做才能达到效果。接下来注意二蛋以下分享的几个关键点，大火上气，上完气之后转中火，压完10分钟之后继续转大火，经过10分钟的压制呢，食材基本上已经熟了，然后我们改成大火呢，要进行收汁，让汁水吸进食材里，大火5分钟之后放气，这个时候你可以看不见一滴水，锅底呢，微微渗了一些羊油，味道浓郁的，关键就是把汤汁收干，严重一点小葱花，如果你不用高压锅直接炖煮的话，你是万万达不到这种效果。现在北方流行着很多种的鸭锅菜，已经成为很多酒店的独立菜系，朋友们如果想和二蛋探讨、交流、学习的话，可以给二蛋发私信留言，或者加二蛋的微信。我会把微信号打在评论区里面，味道非常的浓郁，里面的黄豆非常的绵软，用东北话形容呢，就是嘎嘎香。这道菜啊，不管是羊肉牛肉还是猪肉也好，一定要肥一点，看里面全是豆子里有这种豆的，这么大脑非常的饱满，关注草鸭蛋，教你好好做饭，我们下期见。每个特级厨师都有自己的特长和长处，福长补短，比如说阿才就是这种特级厨师的料理大师。